sábado, 30 de agosto de 2014

Michell Hilton, Blog MichellHilton, tecnologia, notícias, mercado, mercado financeiro, economia, blog, noticias, noticias de tecnologia

Era uma vez havia uma cerveja! Chamada Ballantine morta no passado

Uma cerveja com sabor ousado e caráter. A cerveja que era supostamente primeira IPA da América. 


Mas, então, a década de 1970 aconteceu. Os gostos das massas mudou, e não para melhor. A onda de lager insípido apressado. E este original, cerveja lendário foi arrastada na maré. Até hoje.

Ballantine IPA está de volta.

É sexta-feira à tarde, que você fez isso através da longa semana, e é hora de Happy Hour, coluna semanal da bebida. A coqueteleira cheia de inovação, ciência e álcool. Sherman, definir o Wayback Machine para desperdiçado.

O que é Ballantine IPA?

Diz a lenda que Ballantine foi o primeiro Índia Pale Ale (IPA) fabricado nos Estados Unidos.Certamente foi o primeiro feito pelo Peter Ballantine & Sons Brewing Company de Newark, New Jersey, que remonta a 1878 Foi uma das poucas cervejarias para durar a proibição e continuam fazendo IPAs para décadas depois.

Enquanto ele não tem o reconhecimento do nome muito hoje, em sua prima Ballantine IPA foi extremamente popular. De fato, na década de 1950 Ballantine foi a terceira maior cervejaria em os EUA, ea quarta maior nos anos 60. Em um ponto, foi a principal patrocinadora da transmissão do New York Yankees. Mas mais do que street cred, o IPA teve um sabor muito original. Era uma cerveja forte, com 7,9 por cento de álcool, e foi bem mais amargo do que as outras cervejas populares do dia. Dizia-se que o caráter distinto da cerveja foi graças a um óleo hop especial foi utilizado no processo de fabricação de cerveja, e um ano de envelhecimento em tanques especiais de carvalho.

Mas, então, ferrou. Perto do final da década de 1960 gostos americanos gravitavam em torno de lager, o que significava macro-cervejarias começaram a empurrar os pequenos para fora. Até o momento 1971 rolou em torno Ballantine foi em tais dificuldades financeiras que tiveram de vender-se ao Falstaff Brewing Company. Essa foi a última vez Ballantine IPA foi feito na cervejaria Newark original. Falstaff não se saíram muito melhor; em 1985 foi comprado pelo Pabst Brewing Company.

Durante o tempo que Falstaff e Pabst eram responsáveis ​​pela produção de Ballantine que desapareciam em torno entre muitos diferentes fábricas de cerveja, com a receita alterando um pouco de cada vez. Ele permaneceu em prateleiras tão tarde quanto 1996, mas como Pabst Mestre Cervejeiro Greg Deuhs nos disse: "Por esse tempo era uma casca de seu antigo self como um IPA."

Ele viveria nas memórias nebulosas de antigos bebedores timey, e seria até mesmo ser imortalizado nas letras dos Beastie Boys ' High Plains Drifter ("Ballantine quart com o quebra-cabeça sobre a tampa/Não pude deixar de notar que eu era preso em uma armadilha de velocidade", mas no final dos anos 90, Ballantine IPA estava morto.

Ballantine perdido

Avancemos para 2012, quando Pabst (você sabe que por sua PBR) foi à procura de um novo mestre cervejeiro. Um dos desafios que a empresa colocou para os entrevistados para o cargo foi como poderia Pabst entrar no mercado de artesanato cervejeira florescente. Greg Deuhs, um cervejeiro de terceira geração que tinha tours atuou anteriormente com algumas das cervejarias mais proeminentes do país, tinha uma resposta.

"Eu coloquei uma apresentação e disse: 'Ei, olha, você tem a resposta já: É Ballantine IPA'", Deuhs nos disse em uma entrevista por telefone. "Eu mostrei a eles a história de Ballantine e por que faz sentido para trazer de volta aquela cerveja única."

Havia apenas um problema: ninguém tinha uma receita.

Como se vê, em que o período de tempo de 1971-1996, enquanto a produção de Ballantine devolvida ao redor da cervejaria para cervejaria, ela perdeu seu caráter. Ela havia sido "suavizado" ao longo do caminho (como Greg colocá-lo) para tentar alinhar com o gosto contemporâneo. Trazendo a última iteração de Ballantine volta seria como trazer de volta um pombo quando você queria um velociraptor.

Deuhs justamente queria ressuscitar a versão de 1960, quando o IPA estava em seu auge.Infelizmente, ninguém se preocupou em manter o controle das receitas originais.

Não é de todo surpreendente. Na época, a economia era tão ruim e tão volátil que às vezes você entra em uma cervejaria há muito abandonado e foi como se todo mundo tivesse parado o que estavam fazendo e saiu, com papéis espalhados por toda parte. Deuhs suspeita que a verdadeira receita deve ser deitado em um armário empoeirado no porão de alguém em algum lugar, mas até agora nada apareceu.

A questão tornou-se então: como se fielmente recriar uma cerveja que ninguém provou em mais de 40 anos?

Era uma vez havia uma cerveja! Chamada Ballantine morta no passado

Trabalhar com o que você tem

Sem receita oficial para ser encontrado, Deuhs teve que contar com algumas pistas importantes.

"Nós tivemos que voltar e olhar através de tudo o que poderia encontrar, tanto em textos e na internet, bem como conversar com pessoas que se provar a cerveja original. Uma pessoa que temos na equipe Pabst é Alan Kornhauser, que é o gerente geral da fabricação de cerveja na Ásia. Ele era um grande apoiante Ballantine IPA e recriou uma versão dele em Portland Brewing, eu creio, o final de 1980. Ele se lembra da cerveja, para que eu tenha obtido alguma informação dele. tenho Também recebi um monte de informações de pessoas como Mitch Steele e seu livro IPA, e "apenas todos os home brewers que estavam ao redor quando o original Ballantine IPA estava disponível.

Essas são todas grandes recursos, mas é preciso dizer que a memória humana é inconstante na melhor das hipóteses. Quão bem você se lembra o sabor de algo que você usou para comer ou beber? Agora, que tal se a última vez que você teve que era há 45 anos atrás? Felizmente, havia alguns fatos documentados sobre a cerveja no registro. Deuhs explicou:

"A nossa investigação sabíamos alguns dos atributos da cerveja. Sabíamos que a cor era cerca de 16 SRM [ed. que é modelo de referência padrão , uma medida pela qual a cor de uma cerveja é medido objetivamente], sabíamos que o álcool foi de 7,2% ABV Na década de 1960, e sabíamos que tinha pelo menos 70 IBUs [ Unidades de escala internacional de amargor ] . Nós também sabíamos que ele tinha um processo muito especial de administração de óleo hop para dar aquele acabamento aromático e Hoppy".
Encontrar os ingredientes certos

De tudo que a pesquisa, Deuhs e seus colegas sabia mais ou menos onde eles precisavam, mas o material duro tinha apenas começado. Ingredientes mudaram muito ao longo das últimas quatro décadas. Este mandou-os em uma espécie de caça ao tesouro através do tempo. Deuhs detalhou o processo para nós:

"Eu voltei e falei com alguns fornecedores de malte e disse: 'Ok, o que tipos de maltes estavam disponíveis [na época]?' Porque queríamos torná-lo o mais autêntico possível, e não foram os milhares de maltes especiais que eles têm hoje. Havia alguns, mas nós pensamos que era uma receita muito simples na década de 1960, de modo que incorporou naturalmente malte pálido , e, em seguida, maltes Munique e depois dois maltes cristal, bem como dois outros maltes que colocamos em em uma porcentagem muito pequena para dar-lhe a cor e nuances que queríamos.

"Para o lúpulo era um tipo diferente de desafio. Do lúpulo a partir da década de 1960 o único real que ainda está disponível agora é Cluster. Eles provavelmente usou algum Cluster, mas estou pensando mais ainda tinham o Bullion Hops, e eles também teve Norte Breweres e Inglês lúpulo como Fuggles ou ouro de cerveja. Então nós incorporamos alguns dos novos saltos que estão disponíveis hoje que tem pedigree que voltar a esses 1960 lúpulo, assim como alguns dos antigos saltos que ainda estão por aí.

"Para o óleo hop, fomos capazes de encontrar um produtor hop no Reino Unido que produz óleo hop, e eles produziram dois tipos diferentes de óleo hop para nós. Uma é muito cítrico, e um é muito pungente e florido. Nós combinamos eles para tentar imitar o que o Bullion lúpulo óleo era da antiga Ballantine Brewery."

Depois de tudo isso, ainda havia muito trabalho a ser feito.

Recriando o processo

Com os mais próximos ingredientes análogos finalmente no lugar, a equipe PBR estabelecido para recriar alguns dos processos Ballantine usados ​​nos anos 60 e antes que ajudou a impregnar o seu sabor característico.

"Nós amadurecer-lo como qualquer outro IPA, e então secar hop", explicou Deuhs. "Fazemos seco tradicional hopping com quase dois quilos de lúpulo seco por barril. Então, quando vamos para centrífuga, acrescentamos óleo hop. Assim, o óleo hop é adicionado no final do processo, no caminho para o tanque de pausa."

Perguntamos se, como fizeram com a cerveja original PBR estavam descansando a cerveja por um ano em barris de madeira, mas verifica-se que de barris Ballantine são a fonte de alguma controvérsia no mundo da cerveja. Deuhs novamente:

"Na nossa cervejaria parceiro onde está sendo feito, nós realmente não têm o espaço para armazenar tanta cerveja. Além disso, é claro, queríamos chegar ao mercado. Mas queríamos ter algum personagem madeira que algumas pessoas afirmam foi no Ballantine. Se você voltar e olhar para Peter Ballantine and Sons Brewery em Newark, eles só tinham tanques de madeira. Então eles não têm tanques de aço inox como usamos hoje. Assim, toda a cerveja pode ter tido um caráter de madeira mas isso é um pouco discutível em vários círculos.

"Alguns dos trabalhadores da cervejaria velhos dizem que os tanques estavam alinhados com passo de cerveja, que é quase como uma cera, por isso, teria sido protegido de madeira. Sei também passo que de cerveja pode correr muito fina, e nesses casos a cerveja provavelmente foi exposto a alguma madeira. Então, nós temos um pouco de essência de madeira lá. que nós fizemos é que temos tido um cilindro de aço inoxidável e embalado com carvalho americano, e corremos o cerveja através do cilindro e distribuí-la de forma a que cada gota de cerveja toca carvalho americano, e acho que você pode saborear um pouco desse personagem madeira no acabamento."

Quando tudo foi dito e feito, ele tinha tomado Deuhs e sua equipe dois anos e mais de duas dúzias de diferentes lotes de cinco galões, feita em sua casa perto de Milwaukee, antes de ele se sentia como se acertou.
Os resultados

Pabst me mandou um pacote de seis Ballantine IPA em latas de prata sem identificação, que bebia como eu falei para Deuhs no telefone. Admito a ser um snob IPA, e eu também admito plenamente que as minhas expectativas para uma IPA saindo de Pabst eram tão baixas quanto elas poderiam ser. Para minha surpresa, este material foi delicioso.

A cerveja é Hoppy, mas não apenas espancar sua língua com lúpulo, como um monte de West Coast IPAs. É extremamente bem equilibrada. Não há muita amargura e não existe essa doçura enjoativa você por vezes de muito malte. Ele tem realmente um belo acabamento com nenhum sabor descolados. Na verdade, é excelente durante todo o tempo. É um passeio muito bom, mas tem um monte de personagem.

O que realmente me surpreendeu foi que eu estava esperando algo velho timey. Ele assumiu que se inclinava sobre o malte. Imaginei que a amargura estaria lá, mas eu não estava esperando qualquer pop. Eu estava completamente errado. Se você não soubesse melhor, você acha que ele saiu de uma microcervejaria moderna. É cada bit que fresco e vivo. É bem no alinhamento com o que está acontecendo hoje na cena contemporânea cerveja, e parece que há uma boa razão para isso.

"O que eu acho que é fascinante é aqui está esta cervejaria que estava fazendo as coisas nos anos 50 e 60 que os cervejeiros artesanais hoje acho que é mais recente revolução", Greg disse-nos. "Coisas como prorrogado envelhecimento em madeira, dry hopping agressivo. Realmente é algo que já foi feito pela Ballantine e de outros fabricantes de cerveja, no passado, por isso é um círculo completo novamente."

Tudo velho é saborosa novamente. Pedimos Deuhs como e quando nesta jornada de dois anos, ele e seus provadores sabe que não basta ter um bom IPA, mas que eles tinham Ballantine IPA.

"Na minha opinião, sabíamos que tínhamos um fiel recreio quando chegamos a álcool e cor sobre a direita, e chegamos a Munique e os maltes caramelo onde deveriam estar", disse Greg."Os saltos são provavelmente muito próximo, especialmente com o óleo hop especial que usamos. Ele pode ser um pouco no lado do citrus contra o lado floral, mas que é também um reflexo dos gostos de hoje."

No futuro, Greg e sua equipe esperam para jogar com o envelhecimento Ballantine por até um ano (como o original) para ver o que os outros sabores que pode trazer para fora. Existem outras cervejas Ballantine velhos que ele espera para ressuscitar, também, como o bock, a stout marrom, e lendário Burton Ale, que foi envelhecido por até 20 anos. Pabst tem 70 marcas ativas em seu estábulo, bem como mais 70 marcas inativos no cofre, e Greg disse que há vários deles que gostaria de "trazer de volta como as verdadeiras cervejas retro que são."

Ballantine IPA será lançada nos primeiros dias de setembro, em 12 onças seis pacotes, e em seguida, em garrafas de 750ml limitadas. A princípio, estará disponível apenas no nordeste dos Estados Unidos ,. mas se prova popular que poderia expandir em todo o resto do país. Vamos esperar que ele faz. Eu lentamente demolido que six pack eles me mandaram ao longo da última semana e já estou com sede de mais. Há uma satisfação especial em beber uma cerveja que é ao mesmo tempo novo e, ao mesmo tempo, algo que seus avós poderia ter desfrutado de meio século atrás.