segunda-feira, 29 de julho de 2019

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O que exatamente é uma trufa e por que ela é tão cara?

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A trufa é o fungo mais excitante e caro que você pode encontrar.

As maiores honrarias são geralmente reivindicadas pela trufa branca da Itália, encontrada perto de Alba, uma cidade na região norte do Piemonte.

Há algumas razões pelas quais elas são tão caras.

Primeiro, as trufas são relativamente raras.

Existem muitas espécies, mas nem todas estão aptas para consumo.

A trufa é um fungo. Isso significa que elas só podem crescer no subsolo, perto das raízes das árvores. Com essas árvores, elas têm um relacionamento especial. As trufas exploram o solo para que a água e os nutrientes passem para a árvore, através de suas raízes. Em troca, a árvore fornece às trufas açúcares que ela gera a partir da fotossíntese.

Segundo, elas crescem lentamente e são exigentes.

As trufas não são exatamente fáceis de produzir. Elas são exigentes também, isso incluí temperatura do solo, umidade do solo, irrigação, quantidade de luz do sol batendo no chão e etc.

Colher a trufa é outra coisa complicada.

Trufas crescem relativamente perto da superfície, muitas vezes podem ser encontradas por causa de rachaduras no solo e seu cheiro característico.

No entanto, a maioria das trufas é encontrada por cães.

Antes dos cães, os agricultores usavam principalmente porcos fêmeas para encontrar trufas, porque elas são naturalmente atraídas por elas. Além disso, elas não precisavam ser treinadas (como os cães).

Uma vez encontrada uma trufa, o fazendeiro precisa desenterrá-la cuidadosamente para garantir que ela não seja danificada.

Devido ao seu alto valor e origem subterrânea, as trufas são quase como tesouros. E, como os coletores de tesouros, os agricultores de trufas são altamente reservados sobre seus locais de colheita.

Após colhida, o aroma se dissipa entre 4 a 5 dias.

Cerca de um século atrás, a França produzia várias centenas de toneladas de trufas por ano. Hoje, esse número caiu bastante.